Méthode ancestrale

Les vins élaborés à partir de cette méthode sont exclusivement issus d’un cépage dit aromatique.

Celle-ci comprend deux étapes de fermentations : la première fermentation dure trois semaines et s’effectue en milieu ouvert, puis, la deuxième fermentation se déroule en milieu fermé.

Un temps de repos de 3 mois sur lies permet d’accentuer la richesse aromatique qui fait la typicité de nos cuvées l’Ancestrale®.

La température est maîtrisée tout au long de l’élaboration pour terminer par une stabilisation à froid lorsque l’équilibre arômes, sucres et alcool souhaité est atteint.

La méthode ancestrale fait uniquement appel aux sucres naturellement présents dans les raisins, ce qui donne naissance à des vins gourmands, fruités, légers en alcool (7,5°), et dotés d’une mousse fine et aérienne. 

Découvrez nos vins élaborés selon la méthode ancestrale