Fermentation naturelle en cuve
Entre 1906 et 1909, les ingénieurs Porte et Charmat mettent au point cette nouvelle méthode de vinification pour laquelle la prise de mousse ne s’effectue pas en bouteille mais dans une cuve sous pression continue.
Après une prise de mousse à température de cave (10-12°C), le vin est laissé en repos sur lies pour une période de 3 mois, durant laquelle celles-ci sont quotidiennement remises en suspension, ce qui permet au vin d’acquérir une harmonie optimale. Il est ensuite délicatement filtré et un dosage modéré lui est ajouté, apportant la touche finale.
Cette méthode permet de contrôler la qualité tout au long du processus de transformation du vin tranquille en vin mousseux, en ayant de nos jours recours à la thermorégulation si précieuse aux élaborateurs de vins de qualité.